طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی با نکات مهم پخت آن
دلمه برگ مو مجلسی یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که در بیشتر شهرها با کمی تفاوت در مواد یا نحوه پخت تهیه می‌شود. این غذای بی‌نظیر ترکیبی از برگ‌های لطیف مو، مواد خوش‌عطر داخلی، و یک سس ملایم و ترش‌مزه است که طعم نهایی آن را فراموش‌نشدنی می‌کند. در این مقاله، با یک دستور کامل و مجلسی از دلمه برگ مو آشنا می‌شوید که نه‌تنها مهمان‌ها را شگفت‌زده می‌کند، بلکه خودتان هم عاشقش خواهید شد!
مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو مجلسی (برای ۴ تا ۶ نفر)
✅ مواد داخلی دلمه:
-
برگ مو تازه یا شور: ۶۰ تا ۷۰ عدد
-
برنج نیم‌دانه: ۱ پیمانه
-
لپه پخته: ½ پیمانه
-
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
-
پیاز متوسط: ۲ عدد
-
سبزی دلمه (تره، جعفری، شوید، مرزه، نعنا): ۳۰۰ گرم
-
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
-
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، دارچین: هرکدام ½ قاشق چای‌خوری
-
آب‌لیمو یا تمرهندی: به میزان دلخواه برای طعم ترش
✅ برای سس دلمه:
-
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
-
آب‌لیمو تازه یا سرکه: ۲ قاشق غذاخوری
-
شکر: ۱ قاشق غذاخوری
-
زردچوبه، نمک، فلفل: به میزان لازم
-
آب: ۱ تا ۱.۵ لیوان
-
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
دلمه برگ مو مجلسی ایرانی
مراحل طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی
🔸 ۱. آماده‌سازی برگ‌های مو
اگر از برگ مو شور استفاده می‌کنید:
-
ابتدا برگ‌ها را چند بار با آب سرد بشویید تا نمک اضافی گرفته شود.
-
سپس ۱۵–۲۰ دقیقه در آب ولرم قرار دهید.
اگر برگ مو تازه استفاده می‌کنید:
-
برگ‌ها را به‌آرامی بشویید، سپس حدود ۳–۵ دقیقه در آب جوش بگذارید تا نرم شوند.
-
برگ‌ها را در آبکش بگذارید تا خنک و آب آن‌ها گرفته شود.
نکته مهم: از برگ‌های نازک و جوان استفاده کنید. برگ‌های تیره و ضخیم ممکن است پاره شوند یا طعم تلخ بدهند.
🔸 ۲. پخت برنج و لپه
-
برنج را به‌صورت نیم‌پز بپزید (حدود ۶۰٪ پخت). دانه‌های برنج نباید کاملاً نرم باشند.
-
لپه را جداگانه تا زمانی که نرم شود بپزید. دقت کنید له نشود.
🔸 ۳. تهیه مواد داخلی دلمه
-
پیاز را ریز خرد کرده و در کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود.
-
گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کرده، به همراه زردچوبه، فلفل و کمی دارچین تفت دهید.
-
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود.
-
برنج نیم‌پز، لپه پخته و سبزی دلمه خردشده را اضافه کنید.
-
در صورت تمایل، کمی آب‌لیمو یا تمرهندی برای طعم ترش اضافه کنید.
-
تمام مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند.
🔸 ۴. پیچیدن دلمه‌ها
-
برگ مو را با سطح براق آن رو به پایین روی سطح کار قرار دهید.
-
مقداری از مواد میانی را وسط برگ بگذارید.
-
ابتدا لبه‌های چپ و راست برگ را روی مواد تا بزنید، سپس از پایین به بالا بپیچید.
-
دلمه‌ها را با فاصله‌ی کم، منظم و محکم در قابلمه بچینید. کف قابلمه را می‌توانید با چند برگ مو بپوشانید تا از سوختن دلمه‌ها جلوگیری کند.
🔸 ۵. تهیه سس مخصوص دلمه برگ مو مجلسی
در یک کاسه:
-
رب گوجه، آب‌لیمو یا سرکه، شکر، نمک، فلفل، زردچوبه و روغن را با آب مخلوط کنید.
-
این سس را روی دلمه‌ها بریزید تا سطح آن‌ها را بپوشاند.
-
یک بشقاب سنگین یا جسم فشاردهنده روی دلمه‌ها بگذارید تا باز نشوند.
🔸 ۶. پخت نهایی دلمه
-
حرارت را زیاد کنید تا سس به جوش بیاید، سپس شعله را ملایم کنید.
-
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید دلمه‌ها حدود ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه بپزند.
-
وقتی سس کاملاً جذب دلمه‌ها شد و بوی دل‌انگیزی بلند شد، دلمه برگ مو مجلسی شما آماده است.
دلمه با برگ مو
نکات مهم و فوت و فن های طلایی
-
میزان طعم ترش یا شیرین:
اگر طعم ترش دوست دارید، از آب‌غوره، تمرهندی یا حتی رب انار استفاده کنید. برای طعم ملایم‌تر، تعادل بین شکر و آب‌لیمو را حفظ کنید. -
استفاده از دارچین و نعنا خشک:
این دو ادویه عطر دلمه را خاص‌تر می‌کنند. فقط به‌اندازه استفاده کنید تا غلبه نکنند. -
برگ اضافه برای کف قابلمه:
چند برگ اضافی کف قابلمه بچینید تا هم نسوزد و هم دلمه‌ها بهتر پخته شوند. -
استراحت دادن بعد از پخت:
بعد از خاموش کردن شعله، اجازه دهید دلمه‌ها ۱۵–۲۰ دقیقه در قابلمه بمانند. این کار باعث می‌شود طعم‌ها بهتر جا بیفتند.
سرو دلمه برگ مو مجلسی
-
دلمه‌ها را در دیس بچینید و در صورت تمایل، کمی سس اضافی روی آن‌ها بریزید.
-
می‌توانید کنار آن ماست چکیده، سبزی‌خوردن یا ترشی سرو کنید.
-
در برخی مناطق، دلمه را با سس رب انار هم تزئین می‌کنند که طعم بسیار خاصی دارد.
جمع‌بندی: دلمه‌ای سنتی، مجلسی و فراموش‌نشدنی
دلمه برگ مو مجلسی نه‌تنها یک غذای خوشمزه، بلکه نماد مهمان‌نوازی و ذوق آشپزی در فرهنگ ایرانی است. تهیه آن شاید زمان‌بر باشد، اما نتیجه‌اش ارزش هر دقیقه تلاش را دارد. با استفاده از این دستور دقیق و نکات کلیدی، مطمئن باشید دلمه‌ای خواهید پخت که طعم و عطرش تا مدت‌ها در یاد مهمان‌ها می‌ماند.
در جیبی مگز بخوانید :
بررسی دلایل ریزش مو از فرق سر و معرفی جدیدترین درمان‌ها
طرز تهیه 5 مدل ته دیگ خوشمزه که نمی تونی ازشون بگذری
اگه علاقه مند به آشپزی هستی صفحه جیبی شف را دنبال کن .
