10 اشتباه رایج در فریز کردن مواد غذایی که باید از آن ها پرهیز کنید!
فریز کردن مواد غذایی یکی از بهترین روش‌ها برای افزایش ماندگاری و کاهش ضایعات غذایی است، اما اگر این کار را به‌درستی انجام ندهید، ممکن است کیفیت و ارزش غذایی مواد از بین برود. بسیاری از افراد به دلیل عدم آگاهی از نکات صحیح فریز کردن، باعث از بین رفتن طعم و کیفیت غذاهای خود می‌شوند. در این مقاله، به 10 اشتباه رایج در فریز کردن مواد غذایی می‌پردازیم تا بتوانید از سلامت و تازگی مواد غذایی خود به بهترین شکل محافظت کنید.
مواد غذایی یخ زده
1. فریز کردن مواد غذایی بدون بسته‌بندی مناسب
یکی از بزرگ‌ترین اشتباهات، قرار دادن مواد غذایی در فریزر بدون بسته‌بندی صحیح است. استفاده از کیسه‌های نایلونی نازک یا ظروف غیرمخصوص باعث ایجاد یخ‌زدگی و کاهش کیفیت غذا می‌شود. همچنین، برخی از مواد غذایی مانند گوشت قرمز و مرغ، در صورت عدم بسته‌بندی مناسب، دچار سوختگی فریزر می‌شوند که طعم و بافت آن‌ها را تغییر می‌دهد.
راه‌حل: از کیسه‌های مخصوص فریزر، ظروف پلاستیکی مقاوم به سرما یا وکیوم مواد غذایی استفاده کنید. این کار مانع از نفوذ هوای سرد به غذا شده و تازگی آن را حفظ می‌کند.
2. قرار دادن غذای گرم در فریزر
اگر مواد غذایی را بلافاصله پس از پخت در فریزر قرار دهید، دمای داخل فریزر افزایش یافته و باعث خراب شدن دیگر مواد غذایی می‌شود. این کار همچنین می‌تواند باعث افزایش مصرف برق شود، زیرا فریزر برای حفظ دمای مطلوب خود، باید بیشتر کار کند.
راه‌حل: همیشه اجازه دهید غذا در دمای محیط خنک شود، سپس آن را در ظروف مناسب بسته‌بندی کرده و در فریزر بگذارید. استفاده از روش‌هایی مانند قرار دادن غذا در ظرف‌های کم‌عمق به خنک شدن سریع‌تر آن کمک می‌کند.
3. عدم برچسب‌گذاری و تاریخ‌گذاری بسته‌ها
گاهی اوقات پس از چند ماه ممکن است ندانید که چه موادی را در فریزر گذاشته‌اید و تاریخ نگهداری آن‌ها چقدر است. این امر منجر به هدررفت مواد غذایی می‌شود، زیرا ممکن است برخی از آن‌ها قبل از مصرف خراب شده باشند.
راه‌حل: روی هر بسته مواد غذایی، تاریخ فریز شدن و نام محتویات آن را بنویسید. این کار باعث می‌شود که همیشه بدانید چه چیزی در فریزر دارید و بتوانید آن‌ها را به ترتیب مصرف کنید.
4. فریز کردن بیش از حد مواد غذایی به‌طور همزمان
اگر مقدار زیادی مواد غذایی را به یک‌باره در فریزر قرار دهید، دمای داخلی فریزر افزایش پیدا کرده و فرآیند انجماد مواد به‌خوبی انجام نمی‌شود. این موضوع باعث می‌شود برخی از قسمت‌های مواد غذایی به‌طور ناقص منجمد شوند که می‌تواند منجر به فساد مواد شود.
راه‌حل: مواد را در چند مرحله و به تدریج در فریزر قرار دهید. اگر مجبور هستید مقدار زیادی از مواد را فریز کنید، از عملکرد “انجماد سریع” در فریزرهای مدرن استفاده کنید.
راهنمای فریز کردن مواد غذایی
5. عدم رعایت مدت‌زمان نگهداری مواد غذایی در فریزر
هر ماده غذایی مدت‌زمان مشخصی برای نگهداری در فریزر دارد. در صورتی که مواد غذایی بیشتر از مدت توصیه‌شده در فریزر بمانند، ممکن است کیفیت و طعم آن‌ها تغییر کند.
مدت نگهداری برخی از مواد غذایی در فریزر:
- گوشت قرمز: ۴ تا ۱۲ ماه
- گوشت مرغ: ۶ تا ۹ ماه
- ماهی: ۲ تا ۶ ماه
- سبزیجات: ۸ تا ۱۲ ماه
- غذاهای پخته‌شده: ۲ تا ۳ ماه
- نان و شیرینی: ۱ تا ۳ ماه
ماهی یخ زده
6. عدم خارج کردن هوای اضافی از بسته‌بندی
هوای موجود در بسته‌بندی باعث ایجاد بلورهای یخ و تغییر طعم غذا می‌شود. این موضوع به‌ویژه برای غذاهایی مانند گوشت، میوه‌ها و سبزیجات اهمیت دارد، زیرا باعث از بین رفتن بافت طبیعی آن‌ها می‌شود.
راه‌حل: هوای داخل کیسه‌های فریزر را کاملاً خالی کنید یا از دستگاه وکیوم استفاده کنید. همچنین استفاده از نی برای خارج کردن هوای اضافی می‌تواند کمک‌کننده باشد.
7. استفاده از ظروف شیشه‌ای نامناسب
بعضی از ظروف شیشه‌ای در دمای پایین ترک می‌خورند یا می‌شکنند. این مشکل زمانی بیشتر می‌شود که غذاهای مایع در این ظروف ریخته شده و منجمد می‌شوند.
راه‌حل: اگر قصد دارید غذا را در ظرف شیشه‌ای فریز کنید، حتماً از ظروف مخصوص فریزر با درپوش محکم استفاده کنید و فضای کافی برای انبساط مواد در نظر بگیرید.
8. عدم رعایت ترتیب و سازمان‌دهی مواد غذایی در فریزر
بی‌نظمی در چیدمان مواد غذایی باعث می‌شود که برخی مواد در انتهای فریزر فراموش شده و خراب شوند.
راه‌حل: مواد غذایی را بر اساس نوع و تاریخ نگهداری دسته‌بندی کنید. گوشت و پروتئین‌ها را در پایین‌ترین قفسه، سبزیجات را در قسمت‌های بالاتر و غذاهای آماده را در قفسه‌های قابل دسترس قرار دهید.
9. یخ‌زدایی غیر اصولی مواد غذایی
یخ‌زدایی مواد غذایی در دمای محیط می‌تواند باعث رشد باکتری‌ها و فاسد شدن غذا شود.
راه‌حل: برای یخ‌زدایی ایمن، مواد غذایی را در یخچال قرار دهید تا به‌تدریج ذوب شوند. استفاده از مایکروویو یا آب سرد نیز روش‌های مناسبی هستند.
10. عدم کنترل دمای فریزر
دمای فریزر باید همیشه در حدود منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد تنظیم باشد. اگر دمای فریزر بیشتر از این مقدار باشد، مواد غذایی به‌خوبی منجمد نشده و کیفیت خود را از دست می‌دهند.
راه‌حل: از یک دماسنج مخصوص فریزر استفاده کنید و حداقل هفته‌ای یک‌بار دما را بررسی کنید.
بسته بندی مناسب جهت فریز کردن
جمع‌بندی
فریز کردن مواد غذایی اگر به‌درستی انجام شود، می‌تواند به حفظ طعم، بافت و ارزش غذایی آن‌ها کمک کند. با پرهیز از این ۱۰ اشتباه رایج، می‌توانید مطمئن شوید که مواد غذایی شما برای مدت طولانی‌تری سالم و باکیفیت باقی می‌مانند. نکات ذکرشده را رعایت کنید تا از فریزر خود بیشترین بهره را ببرید و همیشه غذاهای سالم و خوش‌طعم در دسترس داشته باشید.
برای مشاهده مقالات بیشتر در زمینه آشپزی کلیک کنید.
